Plantas

El mejor momento para conservar pepinos.


Las personas de la generación anterior no solo cultivaban vegetales, confiaban en los signos populares, sino que también sabían cuándo era mejor preservar los pepinos, e hicieron preparativos para el invierno en ciertos días para esto. Muchas personas recuerdan cómo les gustaba tratar a su abuela con un crujiente pepinillo en verano, a pesar de que las latas entregadas desde el sótano estaban llenas de los preparativos del año pasado.

Señales para la conservación

La fructificación activa en el pepino comienza en julio, por lo que en el calendario lunar de verano del jardinero puede encontrar información sobre los días más favorables para la conservación de este vegetal.

En las amas de casa modernas, algún tiempo después de preparar la conservación de las verduras, a menudo ocurren problemas con las latas preparadas para el invierno. Esta es la aparición de olores desagradables de vegetales de una lata abierta; la aparición de moho, que afecta a las verduras con procesos de putrefacción; La fermentación puede comenzar sin ningún motivo, como resultado de lo cual las tapas se salen de las latas.

Para evitar tales incidentes, debe conocer las reglas básicas para la preservación de los pepinos, que se han probado durante muchos siglos:

  • es mejor salar los pepinos por la mañana en la luna menguante a fin de mes;
  • no puedes recoger verduras en los días de luna llena;
  • para obtener pepinos crujientes sin huecos en el interior, debe cosecharlos el mismo día, tan pronto como se recogieron de las crestas;
  • comience a trabajar en espacios en blanco durante 5-6 días en la luna nueva, luego, para terminar el trabajo antes de la aparición de una luna nueva;
  • Los pepinos resultarán vacíos y blandos si se cosechan en el último cuarto de la luna.

5 métodos populares para cosechar pepinos para el invierno, probados por el tiempo

Pepinos enlatados con tomates

Ingredientes para llenar un frasco de tres litros:

  • 0.9 kilogramos de pepinos con una longitud de 10 centímetros
  • 0.9 kilogramos de tomates rojos pequeños en forma de ciruela o redondos
  • vaina de pimiento rojo o verde picante
  • 3 sombrillas de eneldo
  • 3-4 dientes de ajo
  • hoja de rábano picante

Ingredientes para verter:

  • 1200 gramos de agua
  • 72 gramos de sal
  • 30 gramos de azúcar
  • 70 gramos de vinagre al 6%

Receta:

  1. Los pepinos frescos se remojan en agua fría durante 6 horas, mientras que debe cambiar el agua dos veces, fresca.
  2. Eneldo, alfombras de dientes de ajo se colocan en el fondo del recipiente preparado. También corte en tiras de hoja de rábano picante de cinco centímetros de ancho y corte a lo largo de la vaina de pimienta.
  3. Los pepinos y los tomates se colocan en capas encima de los condimentos. Para darle un aspecto hermoso, se pueden agregar círculos delgados de zanahorias a un frasco de verduras.
  4. Se agrega vinagre, nuevamente se lleva a ebullición.
  5. El recipiente con contenido se vierte con salmuera hirviendo, se cubre con una tapa y se pasteuriza durante un cuarto de hora.
  6. Después de la esterilización, la lata se enrolla y se pone boca abajo hasta que se enfría por completo.

La temporada de cocina es agosto.

Pepinos fragantes "como de un barril"

Ingredientes para llenar un frasco de tres litros:

  • 2000 gramos de pepinos
  • cabeza de ajo
  • 3 sombrillas de eneldo
  • hoja de rábano picante
  • 5 hojas de cerezo
  • 5 hojas de grosella
  • vaina de pimiento picante

Ingredientes para verter:

  • 1500 gramos de agua
  • 60 gramos de sal
  • 3 guisantes de pimienta de Jamaica
  • hoja de laurel

Receta:

  1. Pepinos empapados durante dos horas en agua helada
  2. La lata se lava con soda y se esteriliza sobre vapor caliente.
  3. Todas las especias se colocan en el fondo del recipiente, los pepinos se colocan en la parte superior, lo más densamente posible. El grano de pimienta ardiente yace en el vacío cerca del cuello.
  4. Para la salmuera, se vierte sal en el agua, se pone laurel y pimienta de Jamaica. Se hierve hasta que la sal se disuelve y se vierte en un frasco de pepinos.
  5. El recipiente se cubre con una tapa y se deja fermentar durante tres días. Es necesario poner un trapo debajo del frasco, ya que la espuma será tormentosa.
  6. Después de tres días, el líquido se vierte en la sartén, se hierve durante cinco minutos y se vierte nuevamente en el frasco.
  7. El contenedor se enrolla y se enrolla para enfriar.

La época del año para cocinar es julio, agosto.

Pepinos dulces polacos

Ingredientes

  • 5 kilogramos de pepinos y pimientos
  • 0.2 kilogramos de eneldo
  • 3 cabezas de ajo
  • 20 guisantes de pimienta negra

Para diez litros de pepinos salados ligeros, debe tomar 0.3 kilogramos de sal, y para los salados, 0.6 kilogramos de sal. La sal se toma según la preferencia de la anfitriona.

Receta:

  1. Los pepinos se remojan previamente en agua fría durante cuatro horas.
  2. En un recipiente grande, se colocan hojas de eneldo, pimienta, rodajas de ajo cortadas por la mitad en la parte inferior.
  3. Los pepinos se colocan encima de las especias.
  4. El agua y la sal hierven hasta que toda la sal se haya disuelto.
  5. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo, se cubren con una servilleta y se dejan bajo opresión durante un par de días.
  6. Dos días después, se cortan los tallos del pimiento y se retiran las semillas. Las vainas se apilan encima de los pepinos. El pepinillo debe cubrir el pimiento con pepinos, por lo que si no es suficiente, debe agregar fresco (tomar 30 o 60 gramos de sal por litro de agua, hervir, enfriar y recargar en un recipiente lleno).
  7. Desde arriba, la pimienta se cubre con una servilleta y se deja bajo opresión durante otros tres días. Cuando aparece el moho, se debe quitar con cuidado, lavar, cambiar la servilleta.
  8. Cuando ha pasado el momento adecuado, los pepinos con pimienta se lavan bajo un chorro de agua corriente, dispuestos en bancos limpios.
  9. El líquido se filtra y se vierte sobre los bancos con pepinos.
  10. El recipiente lleno de verduras y salmuera se esteriliza durante al menos 15 minutos, se obstruye y se retira para que se enfríe.

La temporada de cocina es agosto.

Pepinos salados con ácido cítrico.

Ingredientes

  • los pepinos se toman en una cantidad tal que irán en 4 frascos de tres litros
  • 8 hojas de cerezo
  • 8 hojas de grosella
  • raíz de rábano picante
  • 8 dientes de ajo
  • 12 granos de pimienta
  • verdes o sombrillas de eneldo
  • para salmuera por seis litros de agua: 120 gramos de sal, 360 gramos de azúcar granulada, una bolsa de ácido cítrico

Receta:

  1. Los pepinos se sumergen en agua fría durante aproximadamente seis horas. Dobla en un recipiente esmaltado y vierte agua hirviendo durante media hora.
  2. En 4 frascos de tres litros se colocan hojas, eneldo, raíz de rábano picado picada, ajo y pimienta.
  3. Los pepinos se ajustan bien sobre las especias.
  4. El agua para la salmuera se vierte en una cacerola grande y se prende fuego. Luego se disuelve el azúcar y la sal, se hierve durante diez minutos.
  5. Después de eso, bajo un relleno de ebullición, el gas se reduce al mínimo y se vierte ácido cítrico en pequeñas porciones. Cuando la marinada deja de hacer espuma, se vierte en frascos de pepinos.
  6. El recipiente está sellado con tapas y cubierto al revés hasta que se enfríe por completo.

La temporada de cocina es julio.

Pepinos suaves con mostaza

Ingredientes

  • dos cucharadas de mostaza en polvo
  • 4000 gramos de pepinos
  • 180 gramos de azúcar
  • 200 gramos de vinagre al 6%
  • 190 gramos de aceite vegetal
  • una cucharada de pimienta negra molida
  • 110 gramos de sal

Receta:

  1. Los pepinos previamente remojados se cortan longitudinalmente en cuartos y se colocan en una sartén grande.
  2. Sal, pimienta, azúcar, mostaza en polvo se vierten en pepinos, se vierte vinagre, aceite vegetal. Todo se mezcla y se reserva durante seis horas.
  3. Luego, las verduras se colocan en frascos de medio litro y se vierten con la marinada resultante.
  4. El recipiente con contenido se esteriliza durante 40 minutos.
  5. Los bancos están obstruidos y cubiertos hasta que se enfríen por completo.

La temporada de cocina es julio.

Consejos para la preservación exitosa

Las recetas favoritas para cosechar pepinos para el invierno a menudo se transmiten de generación en generación.

A menudo, las recetas probadas se enriquecen con nuevos ingredientes para mejorar la palatabilidad, pero las reglas para la salazón permanecen sin cambios:

  • solo se toma sal de roca para las piezas de trabajo. Muchas amas de casa no responderán la pregunta: por qué exactamente esto, pero no recomiendan usar sal hervida y yodada;
  • remoje las verduras en primavera, pozo o agua de lluvia, ya que el agua del grifo clorada no es adecuada para este propósito;
  • las hojas de roble o rábano picante (también la propia raíz de rábano picante) dan densidad a los pepinos preparados, y permanecen crujientes, sin huecos en su interior;
  • se recomienda usar solo vegetales verdes, sin semillas grandes y huecos adentro, ya que los pepinos grandes se volverán suaves;
  • Existen varios condimentos para preservar los pepinos, cada uno de los cuales puede dar un sabor o aroma característico al plato terminado.

Una receta detallada para la preservación de pepinos (video)

Al cocinar de acuerdo con las recetas, puede usar varias composiciones de condimentos, que son más adecuadas para el gusto de la anfitriona. Bueno, y en qué cantidad tomar condimentos que no están incluidos en la receta, la anfitriona decide.

En cualquier caso, es aconsejable adherirse al sentido común. Nuestras abuelas, por ejemplo, no pudieron preservar durante 40 días después de que alguien murió, también en días festivos de la iglesia. Sin embargo, si confía plenamente en los signos de conservación, tiene derecho a cumplir con cualquiera de ellos. Después de todo, esto no significa que deba obedecerlos por completo y no probar nada nuevo, ¿no es así?