Plantas

Champiñones: descripción y características de cocción.


La línea de hongos (Gyromitra), muy extendida en nuestros bosques, pertenece al género de marsupiales de la familia Discinaceae. Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden las líneas con los hongos comestibles (Morchella spp.). Sin embargo, debe recordarse que las líneas crudas de algunas variedades son hongos venenosos mortales, que causan envenenamiento severo, por lo que es muy importante saber cómo son estos hongos venenosos y conocer su descripción.

Descripción botánica

La línea en nuestros bosques está representada por varias variedades que difieren no solo en la descripción externa, sino también en el área de distribución. En el vasto territorio de Rusia, las líneas más comunes son líneas ordinarias y gigantes.

Línea de nombre de variedadLatínDescripciónÁrea de distribución
ComúnG. esculentaSe asemeja a una nuez gracias a un sombrero hueco, que tiene numerosas circunvoluciones. La superficie de la tapa es aterciopelada, amarillenta o marrón rojiza. Pierna desigual, arrugada y engrosada en la parte inferiorConíferas, generalmente pinos, bosques, claros, conflagración, áreas bien calentadas al sol.
GiganteG. gigasUn sombrero con numerosas circunvoluciones, con un diámetro de hasta 25-30 cm, de color claro, beige-marrón. Pata con superficie curva irregular, profundamente empotradaBajo coníferas, en bosques de pinos, claros y conflagraciones, en áreas bien iluminadas por la luz solar.
OtoñoG. infulaUn sombrero con un diámetro de hasta 10-12 cm, doblado tipo marrón oscuro, con una superficie aterciopelada, con forma de cuerno. La pierna es hueca, blanquecina o pardusca grisáceaCrecen en el suelo de bosques de coníferas y caducifolios y los restos de madera en descomposición.

Como cocinar

La preparación adecuada de estos primeros hongos de primavera no representa una amenaza para la vida y la salud. Sin embargo, para preparar platos de las líneas, primero debe preparar los champiñones:

  • los hongos recolectados deben doblarse en un recipiente con las patas hacia arriba y verter una gran cantidad de agua fría;
  • los champiñones lavados deben llenarse con agua a razón de 3 litros por kilogramo y hervirse durante 10-15 minutos;
  • es necesario enjuagar los champiñones hervidos varias veces, quitar las patas y verter agua para volver a cocinar;
  • Después de hervir durante 20 minutos, cuele los champiñones y enjuague nuevamente con agua.

Los champiñones preparados de esta manera se pueden usar para preparar el primer y segundo plato, así como un relleno para hornear.

Línea de cazuela

Las mejores recetas

Las líneas preparadas adecuadamente son perfectas para preparar todo tipo de platos de champiñones, sabrosos y nutritivos.

Merienda de champiñones

Ingredientes para cocinar:

  • puntadas preparadas - ½ kg;
  • mantequilla para freír;
  • crema agria - 100-150 g;
  • Queso Maasdam - 100 g;
  • cebollas - 200 g;
  • ajo, sal y pimienta al gusto.

Cocina

Freír las cebollas picadas en mantequilla sobre mantequilla hasta que estén cocidas. Champiñones completamente preparados cortados en trozos pequeños y, agregando a la cebolla, freír durante 3-5 minutos, sal y pimienta. Poner los champiñones con cebolla y ajo picado en una olla de cerámica, poner crema agria encima y cubrir con queso rallado. Hornee durante unos 15 minutos en el horno a una temperatura de 170-180 grados.

Salsa de champiñones

Ingredientes para cocinar:

  • puntadas medianas - 10-12 piezas;
  • cebollas - un par de cabezas;
  • crema grasa - un vaso;
  • aceite de oliva - dos cucharadas soperas;
  • canela, pimienta negra y sal al gusto.

Cocina

Cortar los champiñones en trozos grandes. Freír la cebolla, cortada en mitades, en una cacerola con aceite de oliva, luego agregar la crema y cocinar hasta que se forme una masa espesa. Agregue sal, pimienta y canela, mezcle bien y hierva.

Sopa de champiñones

Ingredientes para cocinar:

  • champiñones - 5 piezas .;
  • papas - 2 piezas .;
  • un queso procesado que pesa 30 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • tomates - 3 piezas .;
  • tres rebanadas de tocino con un peso de 20-25 g;
  • una copa de vino blanco seco;
  • crema gorda - un vaso;
  • una cabeza de cebolla;
  • un poco de eneldo y ajo;
  • sal al gusto.

Cocina

Cortar las papas en cubos y, vertiendo un litro de agua, hervir durante un cuarto de hora. Fríe los champiñones preparados finamente picados con cebolla, ajo y tocino en mantequilla. Agregue los tomates pelados y cortados y cocine a fuego lento con champiñones durante aproximadamente un cuarto de hora, luego agregue la crema. Vierta la mezcla resultante en una olla y papa, agregue el queso cortado en cubitos y revuelva, cocine a fuego lento la sopa hasta que se disuelva. Usando una licuadora, logre un estado de puré de la sopa y agregue eneldo finamente picado.

¿Por qué son peligrosas las líneas?

Mucha gente no lo sabe, pero es muy peligroso para los humanos, el síndrome de girometrina puede desarrollarse debido a la ingestión de una sustancia como la girometrina, que está contenida en una cantidad significativa en las líneas. Esta sustancia tóxica y peligrosa causa principalmente los síntomas característicos de la insuficiencia renal aguda.

Los primeros síntomas de intoxicación, que aparecen con mayor frecuencia dentro de las 3 a 24 horas después de comer líneas mal preparadas, son dolor abdominal, náuseas y vómitos, así como diarrea. La orina adquiere un color rosado característico, debido a la descomposición activa de los glóbulos rojos.

Líneas gigantescas: características

Después de un par de días, las toxinas afectan los riñones y el hígado, después de lo cual una persona puede perder el conocimiento, acompañada de síntomas como hemorragia cutánea, ictericia, aumento del ritmo cardíaco y una fuerte disminución de la presión arterial. Ante los primeros síntomas de intoxicación, debe comunicarse de inmediato con una institución médica para obtener ayuda calificada.